Dans le cadre de l’insertion professionnelle et du développement des compétences, une formation en pâtisserie a été organisée au Centre de Formation CAFIT à Saint Louis, Sénégal, du 30 mai au 1er juin 2025 à l’initiative de l’association PHARES.
Cette formation visait à initier les participants aux techniques de pâtisserie tout en sondant leur intérêt pour une éventuelle formation qualifiante dans ce domaine.

Participants

La formation a rassemblé un total de 19 participants, dont 5 apprenants et 4 élèves du centre suivant un diplôme de trois ans en restauration. Les participants ont été répartis en trois groupes, en raison des limitations d’espace et d’ustensiles, ce qui a favorisé une pratique plus intensive et personnalisée.

Programme de Formation

Jour 1 : Présentation des Recettes de Base

Le premier jour, les participants ont appris à préparer les cakes à la banane et des crêpes.
La session était axée sur :

• Une introduction aux principes de base de la pâtisserie.
• La préparation du cake à la banane, techniques de mélange, utilisation des fruits locaux et des substitutions saines.
• La préparation de crêpes : astuces pour réussir la pâte et les techniques de cuisson.

Jour 2 : Tarte Tatin à la mangue

Le deuxième jour, l’accent a été mis sur la préparation de la tarte tatin à la banane.

Les objectifs de cette journée incluaient :

• Apprendre à réaliser la pâte brisée : principes de base et astuces pour obtenir une texture parfaite.
• Découverte de la méthode de cuisson inversée de la tarte tatin, avec un focus sur la caramélisation des fruits.

Jour 3 : Tarte Citron

Le dernier jour a été consacré à la préparation de la tarte citron.

Les participants ont pu :

• Apprendre à préparer la pâte sablée : ses caractéristiques et différences avec la pâte brisée.
• Réaliser la crème citron : ainsi que ses alternatives, comme la transformation en crème pâtissière en
  remplaçant le citron par du lait.

Techniques Apprises

Au cours de cette formation, les apprenants ont eu l’opportunité d’apprendre différentes techniques
essentielles en pâtisserie, notamment :

• La préparation de deux types de pâtes : sablée et brisé.
• La transformation de la crème citron en crème pâtissière.
• L’utilisation de fruits locaux, parfaitement accessibles en termes de coût.

Retour des Apprenants

Le retour des apprenants concernant cette formation est très positif. Tous ont exprimé leur intérêt
concernant cette formation en pâtisserie. Ils ont particulièrement apprécié :

• La diversité des recettes qui ne sont pas couramment réalisées au Sénégal.
• L’aspect pratique de la formation, qui leur a permis de mettre en pratique les techniques apprises.
• La valorisation des produits locaux, rendant les préparations accessibles à un large public.

Cette formation a été une réussite et a répondu aux objectifs fixés, tant en termes d’insertion
professionnelle que de sensibilisation à l’importance de la pâtisserie dans le secteur de la restauration.
Les participants ont montré un vif intérêt pour des formations futures, ce qui témoigne de la nécessité d’accompagner ce public dans leur démarche professionnelle. L’association PHARES est encouragée à poursuivre ces initiatives pour renforcer les compétences culinaires et soutenir l’employabilité des jeunes au Sénégal.

Nous tenons à remercier tous les participants, les formateurs, les membres de l’association PHARES et
l’École CAFIT pour leur soutien et leur enthousiasme, sans lesquels cet atelier n’aurait pas été possible.